Epluchures

Il vous reste des épluchures ?

En cuisine, il n’est pas rare de voir les épluchures finir à la poubelle. Pourtant se sont elles qui contiennent le plus de vitamines et de fibres ! Il serait dommage de s’en priver, surtout qu’il existe de nombreuses recettes pour les cuisiner facilement. C’est aussi un bon moyen de réduire le budget apéro!

Voici donc quelques recettes pour vous lancer :

Faites-en des chips !"

Les chips d’épluchure peuvent se réaliser avec la plupart des légumes : carottes, pommes de terre, patates douces, panais, betteraves, topinambour, pomme, poires, nectarines … Il ne vous reste plus qu’à choisir lesquels sont vos favoris ! Attention, pour ces recettes il est très important de choisir des fruits et légumes bio car c’est la peau qui concentre le plus de pesticides

Temps estimé : 20 minutes

Pour les ingrédients, il vous faudra :

  • Épluchures
  • Sel, poivre
  • Épices au choix (paprika, curry, cannelle …)
  • Huile d’olive

Passons à la recette maintenant :

  1. Lavez les légumes avant de les éplucher
  2. Mettez les épluchures dans un saladier et les assaisonner avec l’huile et les condiments selon votre convenance - Bien mélanger
  3. Mettez au four à 200° sur une plaque 10-15 minutes en surveillant

Une fois que les chips sont croustillantes, sortez-les du four et dégustez-les en apéro ou en garniture à une soupe, par exemple.

Faites-en du bouillon de légumes !

Utilisés dans de nombreuses recettes, les cubes de bouillon du commerce contiennent souvent des ingrédients dont notre santé se passerait bien. Ils sont également soigneusement emballés individuellement! Voici donc une recette pour les remplacer tout en utilisant vos restes de légumes.

Vous n’avez pas besoin de légumes spécifiques, les épluchures de votre repas, même celles de vos oignons seront parfaites. Vous pouvez même y mettre vos fanes de poireau trop vertes, vos feuilles de céleri… Pour conserver votre bouillon, vous pouvez le congeler en bouteille (attention à laisser de l’espace afin que votre bouteille n’éclate pas) ou dans des moules à glaçons pour en faire des cubes.

Temps estimé : 1h - 1h30

Pour les ingrédients, il vous faudra :

  • Épluchures et fanes
  • 1 oignon
  • Herbes aromatiques (idéalement du thym)
  • Sel, poivre

Passons à la recette maintenant :

  1. Lavez vos légumes avant de les éplucher
  2. Mettez les ingrédients dans une grande casserole d’eau froide
  3. Portez à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 1h
  4. Filtrez avant conservation

Faites en des confitures ou de la gelée !

Pour les becs sucrés, pas question de gaspiller les restes de fruits, idéals pour faire des bonnes confitures maison.

Gelée de trognons et épluchures de pomme

Temps estimé : 1h10 min

Pour 2 pots de 200 gr

Pour les ingrédients, il vous faudra :

  • Épluchures et trognons de pommes (d’ 1kg de pomme)
  • 2 Gousses de vanille
  • Du sucre

Passons à la recette maintenant :

  1. Déposez les épluchures et trognons de pomme dans une casserole.
  2. Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées.
  3. Recouvrez le tout d’eau et portez à ébullition.
  4. Laissez mijoter à feu doux 40 min
  5. Filtrez en pressant à travers une passoire fine.
  6. Pesez le jus et ajoutez la moitié de son poids en sucre.
  7. Faites cuire 25 minutes à feu moyen (ou plus si besoin)
  8. Versez directement dans des pots à confiture et les retourner pendant 10 minutes
  9. Laissez refroidir pendant 12h.
Inspiré de "Cuisine Actuelle"